气调包装中的保鲜气体是什么
气调包装中的保鲜气体是什么
由于食品的生理特性以及运输和销售条件的不同，包装要求差异很大。在食品中使用正式气氛包装技术时，需要考虑许多因素。各种储存气体也用于保存转化后的大气，不同的产品使用不同的储存气体和气
体比例。
在气调包装中最常用的气体是氮气、二氧化碳、氧气或它们的混合物。氮具有稳定的性质，通常用于去除
氧气、减缓食物氧化和呼吸。氮对细菌的生长也有一定的抑制作用，而氮基本上不溶于水和油。食品中的
氮吸附非常低，在包装过程中不会因气体吸收而逐渐收缩。
二氧化碳是改良大气包装中最关键的气体。它可以抑制细菌和真菌的生长，当用于水果和蔬菜包装时，二
氧化碳具有减少氧气和减少呼吸力的作用。然而，当使用CO2时，应该注意的是，CO2在水和油中的溶解
度相对较高。溶解的二氧化碳的形成可以改变食物的pH值和味道。同时，溶解二氧化碳后，包装中的气体量减少，容易导致食品包装收缩和不完美，从而影响食品的外观。使用二氧化碳时，改良的大气包装应考虑储存温度、食品含水量、微生物种类和数量等不同因素。
改性气氛包装通常仅在以下三种情况下使用氧气：
1） 用氧气保存食物的颜色，如肉的红色。
2） 保持水果和蔬菜的呼吸功能。
3） 抑制厌氧微生物的生长。
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