可以使用亚硝酸铵吗

亚硝酸盐是一种可以使用的食品添加剂。只要控制在安全范围内，就不会对人体造成伤害。

亚硝酸铵的危害

然而，长期食用大量含亚硝酸盐的食物会导致癌症。由于亚硝酸盐可以在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌症、胃癌、癌症和结肠癌。其致癌机理：亚硝酸盐在胃中食用后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物的仲胺反应，形成亚硝胺。胃中还有一类细菌叫做硝酸盐还原菌，它也能将亚硝酸盐与胺结合形成亚硝胺。如果胃酸缺乏，这种细菌生长旺盛，因此无论胃酸多少，都有利于亚硝胺的产生。

扩大知识面

亚硝酸盐对人体的毒性剂量为0.3～0.5g，致死剂量为2～3g。正常人血红蛋白含有Fe2+，并具有运输O2和清除全身CO2的功能。当身体吸收过量的亚硝酸钠时，由于亚硝酸钠的还原性，Fe2+血红蛋白被氧化为Fe3+，使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白失去运输氧气的能力，导致集体组织缺氧、呼吸困难、皮肤发绀、血压下降和其他症状，严重时还会出现昏迷、抽搐、呼吸衰竭和死亡。

亚硝酸盐在酸性条件下可以产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的一氧化氮可以与肉中蛋白质分解的胺产物反应生成亚硝胺，如二甲胺和亚硝酸盐生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是一种有效的致癌物。根据动物研究，大量或长期摄入会导致癌症。目前，还没有发现任何动物能够耐受亚硝胺而不会导致癌症。人鼻咽癌、癌症、癌症、癌症等。都与亚硝胺有关。在体内微粒体羟化酶的作用下，亚硝胺发生一系列代谢，形成最终致癌物，导致游离甲基（CH3·）使RNA和DNA的鸟嘌呤O6或O7位置甲基化，导致细胞突变或致癌。